Co s plesnivým jídlem? Vyhodit nebo stačí plíseň odkrojit

Plíseň na jídle je problém, se kterým se setká každý z nás. Někdy se zamýšlíme, jestli stačí jen odříznout plesnivou část, nebo jestli je lepší potravinu rovnou vyhodit. Odpověď se liší – záleží na tom, o jaký typ jídla jde, jak moc je kontaminované a jak hluboko mohou plísně a mykotoxiny proniknout.

Máme pro vás jasné rady, jak správně postupovat, které potraviny se dají ještě zachránit a které by se měly okamžitě vyhodit.

Dr.Max.cz  *  Lekarna.cz  *  Moje Lékárna.cz

Proč je plíseň na jídle nebezpečná?

Plísně nejsou jen nevzhledné skvrny na povrchu. Mnohé z nich produkují mykotoxiny, toxické látky, které mohou poškodit játra, ledviny, oslabit imunitu nebo vyvolat alergické reakce.

I když plíseň vidíme jen na povrchu, její kořeny (hyfy) mohou být hluboko uvnitř potraviny – zejména v měkkých a vlhkých typech jídla.

Proto není pravda, že stačí plíseň jen odkrojit a potravina je vhodná ke konzumaci.

Kdy je lepší plíseň odkrojit a kdy raději jídlo vyhodit?

Rozhodování o tom, jestli plíseň jen odkrojit, nebo jídlo rovnou vyhodit, může být někdy oříšek. Klíčem je pochopit, jak se plísně šíří a které potraviny jsou vůči nim odolnější. U některých potravin zůstává plíseň jen na povrchu, zatímco u jiných se její hyfy a mykotoxiny dostávají hluboko dovnitř. Níže najdete přehledný seznam, který vám pomůže rychle zjistit, kdy je potravina ještě bezpečná a kdy je lepší se s ní bez lítosti rozloučit.

Kdy lze plíseň bezpečně odkrojit

Některé potraviny jsou dost tvrdé a suché na to, aby se plíseň nešířila hluboko dovnitř. U těchto potravin je možné plesnivou část jednoduše odstranit. Mezi tyto potraviny patří:

Tvrdé sýry bez ušlechtilé plísně

• parmazán
• pecorino
• čedar

Odkrojte 2–3 cm okolo plesnivé části.

Tvrdé uzeniny a trvanlivé salámy

• trvanlivý salám
• sušené šunky

Plíseň lze bezpečně setřít nebo odříznout.

Tvrdý a vysušený chléb

Pokud je opravdu tvrdý a suchý, lze malé množství plísně odstranit.

U měkkého chleba to neplatí.

Kdy je nutné okamžitě vyhodit plesnivé jídlo

Potraviny s vysokým obsahem vody umožňují plísním a mykotoxinům rychle se šířit do celého jídla. Odkrojení plesnivých částí tady bohužel nepomůže. Těmito potravinami jsou:

Měkké a čerstvé sýry

• eidam 30–45 %
• mozzarella
• tvaroh
• ricotta

Vyhodit celé.

Jogurty, pomazánky a zakysané výrobky

I malý flíček plísně znamená kontaminaci celého kelímku.

Bez výjimky vyhodit.

Chléb a pečivo (měkké)

Plíseň proniká hluboko, a to i tam, kde není vidět.

Vyhodit celý kus.

Měkké ovoce a zelenina

• jahody
• broskve
• rajčata
• okurky

Výskyt plísně znamená zkažený celý kus.

Ořechy

Plísně v ořeších bývají spojeny s aflatoxiny.

Okamžitě vyhodit.

Marmelády, kompoty a džemy

Mýtus o odebrání plísně zde neplatí – mykotoxiny pronikají celým obsahem.

Vyhodit celé balení.

Jak předcházet plesnivění jídla – prevence

Správné skladování výrazně snižuje riziko plesnivění potravin:

• Uchovávejte potraviny v suchu a chladu.
• Teplota v chladničce by měla mít 4–5 °C.
• Nepřeplňujte lednici – zhoršuje to cirkulaci vzduchu.
• Chléb skladujte v prodyšném chlebníku.
• Ovoce a zeleninu uložte do oddělených boxů.
• Sledujte trvanlivost potravin.

Závěrem

Plíseň na jídle rozhodně není něco, co bychom měli brát na lehkou váhu. U některých tvrdých potravin stačí jen odříznout postižené místo, ale většina jídel s vyšším obsahem vody by měla okamžitě skončit v koši. Nezapomínejte, že největší hrozbou nejsou jen viditelné kousky plísně, ale také mykotoxiny, které mohou být přítomny, i když je nevidíme.

Pokud si nejste jistí, raději jídlo vyhoďte. Zdraví máte jen jedno.

Nejčastější otázky a odpovědi na ně

Můžu sníst jídlo, když plíseň jen odkrojím?

Ano, ale to platí jen pro tvrdé a suché potraviny, jako jsou tvrdé sýry nebo trvanlivé uzeniny. U ostatních potravin je lepší, když je vyhodíte.

Je nebezpečné sníst omylem malý kousek plísně?

Obvykle to nezpůsobí okamžité problémy, ale některé plísně mohou obsahovat mykotoxiny, které jsou škodlivé. Pokud se objeví nevolnost, je dobré, když navštívite lékaře.

Můžu plíseň jen seškrábat nebo smýt?

Ne. Seškrábání nebo omytí plísně neodstraní mykotoxiny, které mohou být hluboko pod povrchem.

Jak poznám, že plíseň prorostla dovnitř potraviny?

Obvykle to není možné poznat pouhým okem. U měkkých a vlhkých potravin platí: pokud najdete plíseň, vyhoďte celé jídlo.

Které potraviny lze zachránit odkrojením plísně?

Jen ty, které mají nízký obsah vody a pevnou strukturu:

• tvrdé sýry
• trvanlivé salámy
• velmi suchý chléb

Vše ostatní patří do koše.

Které potraviny musím vyhodit celé i při malém výskytu plísně?

• měkké sýry
• jogurty a pomazánky
• měkký chléb a pečivo
• měkké ovoce a zelenina
• ořechy
• džemy, kompoty

Je pravda, že u džemu stačí odebrat plíseň jen z povrchu?

Ne. To je nebezpečný mýtus. Mykotoxiny jsou už v celém obsahu.

Proč jsou ořechy s plísní tak nebezpečné?

Mohou obsahovat aflatoxiny, jedny z nejnebezpečnějších přírodních toxinů.

Plesnivý ořech je nutné vždy vyhodit.

Pomůže, když plesnivou potravinu tepelně upravím?

Ne. Tepelná úprava mykotoxiny nezničí.

Lze plesnivé jídlo zachránit zmražením?

Ne. Zamražení zpomalí růst plísně, ale nezvrátí kontaminaci, která již proběhla.

Proč chléb plesniví tak rychle?

Protože má vysoký obsah vody a živin, které plísním vyhovují. Navíc se plísně šíří vlásečnicemi hluboko dovnitř.

Jak předcházet plesnivění potravin?

• uchovávat potraviny v chladu
• nepřeplňovat lednici
• skladovat chléb v prodyšném chlebníku
• spotřebovat potraviny včas
• uzavírat potraviny vzduchotěsně